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行業新聞
夾層鍋加工豆豉辣醬工藝流程簡述

來源: 時間:2020-09-09 14:09:18 次數:

夾層鍋加工豆豉辣醬工藝流程簡述 1、原料:蠶豆辣醬為主, 輔料:植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。 設備:夾層鍋、滅菌鍋、不銹鋼盆、電子秤等。 流程:技術流程蒸煮植物油→質料醬加工→輔料(芝麻、花生面、番茄醬、魚子)參加 -> 混合分配 -> 蒸煮 -> 冷卻 -> 灌裝 -> 滅菌 -> 冷卻 -> 查驗 -> 包裝入庫。(魚子的處理工藝:魚子挑選 -> 清潔 -> 鹽漬 -> 瀝干 -> 暴曬 -> 貯藏 -> 取用)。
夾層鍋加工豆豉辣醬工藝流程簡述
1、原料:蠶豆辣醬為主,
輔料:植物油、芝麻、花生面、番茄醬、白糖、味精、魚子等。
設備:夾層鍋、滅菌鍋、不銹鋼盆、電子秤等。
流程:技術流程蒸煮植物油→質料醬加工→輔料(芝麻、花生面、番茄醬、魚子)參加 -> 混合分配 -> 蒸煮 -> 冷卻 -> 灌裝 -> 滅菌 -> 冷卻 -> 查驗 -> 包裝入庫。(魚子的處理工藝:魚子挑選 -> 清潔 -> 鹽漬 -> 瀝干 -> 暴曬 -> 貯藏 -> 取用)。
步驟:
1、挑選植物油用夾層鍋加熱到100度,并加入蠶豆辣醬及輔料蒸煮。
2、魚子挑選完好和新鮮度好的卵巢用于出產魚子醬,并要通過定型處置,否則會致使魚子破碎或脫水萎縮而影響制品價值。(定型處置分體內定型和體外定型。體內定型是指將捕獲的新鮮魚、用冰鹽水處置。體外定型是指從鮮魚體取出老練的魚子,邊取邊放入8波美度鹽水中,浸泡4小時,待定型后再漂洗)。
3、鹽漬魚子:鹽漬進程也是非常重要的環節,鹽漬的時刻通常為2~20分鐘,要根據魚子的巨細、質量以及終鹽濃度來斷定鹽漬時刻。
4、瀝干鹽漬今后將魚子放在涼席上瀝水曬干,瀝干的魚子倒入夾層鍋中與其他原料混合。
5、制成半制品灌裝,在滅菌鍋里滅菌處置,選用真空包裝制品,在冷卻查驗合格后存庫。
關鍵字:夾層鍋 
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